ເຄື່ອງປະດັບ ໃໝ່

ວິທີການເຕັກໂນໂລຢີທີ່ທັນສະ ໄໝ ແລະການຄັດເລືອກເຊື້ອລາແບບ ໃໝ່ ໄດ້ປ່ຽນຮູບແບບເບຍແບບເກົ່າ

ປະຊາຊົນສ່ວນຫຼາຍມັກຖາມວ່າມີປັດຊະຍາຫຼືກະທູ້ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ເບຍທີ່ພວກເຮົາເບຍຢູ່ Fort Point. ຜູ້ຜະລິດເບຍຫຼາຍຄົນໃຊ້ຄວາມງາມຫຼືແບບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເປັນເຂັມທິດ - ຕົວຢ່າງ, ຮ້ານອາຫານໄມ້ທີ່ອົບອຸ່ນດ້ວຍເບຍພາສາອັງກິດທີ່ມີຖັງຫຼືໂຮງງານສົ້ມ, ໂຮງງານສົ້ມ - ຖັງ. ມີສອງ ຄຳ ທີ່ຂ້ອຍຖາມມາສະ ເໝີ ເມື່ອຖືກຖາມວ່າພວກເຮົາແມ່ນຫຍັງກັນແທ້ - ຄວາມສົມດຸນແລະຄວາມກະວົນກະວາຍ. ຂ້ອຍຈະເຂົ້າໄປໃນວິທີການແລະເຫດຜົນຂອງສອງ ຄຳ ນີ້ອີກຄັ້ງ ໜຶ່ງ, ແຕ່ເມື່ອເວົ້າເຖິງຄວາມ ສຳ ຄັນຂອງຮູບແບບຕາມລະດູການ, ຂ້ອຍຄິດວ່າທັງສອງມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງ.

ຕົ້ນສະບັບຊື່ ສຳ ລັບການຜະລິດເບຍທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າກຸ່ມໃຫຍ່ເພື່ອ ທຳ ລາຍຄວາມຫິວໂຫຍຂອງ ກຳ ມະກອນຊາວກະສິກອນໃນລະດູຮ້ອນ, ລະດູການໄດ້ພັດທະນາໄປສູ່ສິ່ງທີ່ສັບສົນກວ່າເກົ່າ: ລະດູເຜັດ, ໝາກ ໄມ້ແລະລະດູການກາກບອນສູງທີ່ມີລັກສະນະຫຼາກຫຼາຍ - ຜົນຂອງລຸ້ນຄົນ ການພັດທະນາຂອງເຊື້ອລາ ປະຫວັດສາດທີ່ຖ່ອມຕົວຂອງລະດູການແລະຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການສະແດງອອກຢ່າງບໍ່ ໜ້າ ເຊື່ອໄດ້ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈໃຫ້ຂ້ອຍເປັນແບບນີ້. ລະດູການແລະເຮືອນກະສິກໍາແມ່ນເປັນຮູບແບບແທ້ໆເມື່ອຂ້ອຍໄດ້ກິນເບຍເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດ. ແລະນັ້ນແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງເລື່ອງຂອງວິທີການ Resonance, ແບບສົດໆຂອງແບບຕາມລະດູການແບບຄລາສສິກຂອງພວກເຮົາ, ໄດ້ເກີດມາ.

ກ່ອນທີ່ຈະຜະລິດ Resonance, ເບຍທົດລອງຂອງພວກເຮົາສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເບຍເບຍແລະ IPAs. ມັນມ່ວນທີ່ຈະຜະລິດເບຍເຫລົ່ານີ້, ແຕ່ພວກມັນສາມາດຮູ້ສຶກບໍ່ມີເພດ, ໂດຍສະເພາະໃນປະຈຸບັນ. ເວົ້າລວມແລ້ວ, ການດື່ມເບຍລະດູ ໜຶ່ງ ເປັນເບຍຕາມລະດູການຕໍ່ໄປຂອງພວກເຮົາຮູ້ສຶກວ່າເປັນທາງເລືອກ ທຳ ມະຊາດ. ແຕ່ຂ້ອຍເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃສ? ຈາກຄວາມບ້າຂອງFantômeເຖິງຄວາມແມ່ນຍໍາຂອງ Brasserie de la Senne, ຊາວກະສິກອນແລະເບຍຕາມລະດູການແມ່ນແຜ່ຫຼາຍ. ປະເພດໃດແດ່ຂອງລະດູທີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ທີ່ Fort Point ແລະມີແຕ່ Fort Point ເທົ່ານັ້ນ?

ເພື່ອຕອບ ຄຳ ຖາມນີ້, ພວກເຮົາໄດ້ຈັດງານ“ Grand Saison Tasting of 2016”. ພວກເຮົາໄດ້ລວບລວມເບຍທີ່ມີລະດູການແລະກະສິ ກຳ 20 ກວ່າຊະນິດເຊິ່ງກວມເອົາທັງ ໝົດ ຂອງລະດູການ - ໝາກ ພິກໄທ, ຄລາສສິກທີ່ສະຫງ່າງາມເຊັ່ນ: dupont ແລະ allagash; ເບຍ ໝັກ ໝັກ ມ່ວນໆຈາກແຈ່ວຜັກ; ການຖ່າຍພາບແບບທັນສະ ໄໝ ທີ່ໃຊ້ພະລັງງານ Hop ຈາກ Off ສີ. ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດແລະຄວາມບັນເທີງມາດົນແລ້ວ, ພວກເຮົາໄດ້ຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບສອງຄຸນສົມບັດທີ່ພວກເຮົາຄິດວ່າ ເໝາະ ສົມທີ່ສຸດກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ Fort Point: ພື້ນຖານທີ່ແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຕຶງຄຽດເລັກນ້ອຍແລະກິ່ນທີ່ອ່ອນໆແຕ່ວ່າ ໝາກ ໄມ້, ນຳ ມາຈາກລັກສະນະຂອງເຊື້ອລາທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະແລະສານເສບຕິດ hop. .

ໃນເດືອນພຶດສະພາປີ 2016, ພວກເຮົາໄດ້ປ່ອຍ Resonance, ລະດູການ ທຳ ອິດຂອງພວກເຮົາ, ເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຊຸດພິເສດທີ່ປະກອບມີ Manzanita, Altbier ທີ່ສູບຢາຂອງພວກເຮົາ, ແລະ Moon Phase, ຮູບສີ່ຫລ່ຽມທີ່ເປັນຮູບແບບຂອງຊາວເບລຢ້ຽນທີ່ມີກະເປົາ bourbon. ໃນເວລານັ້ນ, ຕຸກຂະ ໜາດ 22 ອອນສ໌ຮູ້ສຶກຄືກັບການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສົມບູນແບບທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເປັນສັນຍານທີ່ສະຫງ່າງາມແລະຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງການປ່ອຍຕົວ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ລະດູການແບບຄລາສສິກເຊັ່ນ Dupont ແລະFantômeແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະຮັບຮູ້ໂດຍກະຕຸກຂະຫນາດໃຫຍ່, ແກ້ວສີຂຽວຂອງພວກເຂົາທີ່ມີໂຄນ.

ຄວາມຍີນສຽງ ໃໝ່ ຂອງພວກເຮົາສາມາດປ່ອຍໄດ້ໃນ 22oz. ຂວດ

ແລະເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອພວກເຮົາເຕີບໃຫຍ່ເປັນຜູ້ຜະລິດເບຍ, ພວກເຮົາໄດ້ຮັກກັບກະປwithອງຂະ ໜາດ 12 ອອນ. ມັນແມ່ນຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີຂື້ນແລະສະ ເໜີ ຜ້າໃບດີເລີດ ສຳ ລັບການອອກແບບ. ສຳ ລັບການປ່ອຍ Resonance ໃນປີ 2018, ພວກເຮົາໄດ້ອອກແບບກະປthatອງທີ່ພວກເຮົາຄິດວ່າຖືກກັ່ນຕອງຄືກັບຂວດ, ແຕ່ ນຳ ສະ ເໜີ ເບຍໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຂະ ໜາດ ນ້ອຍກ່ວາເກົ່າ, ເໝາະ ສົມກວ່າ. ການພິມເຜີຍແຜ່ປີນີ້ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາສາມາດຮຽກຮ້ອງປະສົບການຂອງພວກເຮົາຈາກປີທີ່ຜ່ານມາແລະເຮັດໃຫ້ມີການປັບປຸງດ້ານເຕັກນິກໃຫ້ກັບເບຍທີ່ມີເຕັກນິກສູງທີ່ສຸດຂອງພວກເຮົາ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ຂ້າພະເຈົ້າຈະໃຫ້ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງເຊື້ອລາທີ່ລຶກລັບເຫຼົ່ານີ້ແລະຍົກໃຫ້ເຫັນບາງເຕັກນິກທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍງາມນີ້. ຖ້າມັນເປັນທາງວິຊາການຫຼື ໜາ ເກີນໄປ, ທ່ານສາມາດສືບຕໍ່ເດີນ ໜ້າ ຫຼື (ຕາມທີ່ເຄີຍ) ຕິດຕໍ່ຫາພວກເຮົາທາງອີເມວ ([email protected]) ຫຼື Twitter ແລະຖາມ ຄຳ ຖາມ!

Resonance ແມ່ນເບຍທີ່ຂັບເຄື່ອນດ້ວຍເຊື້ອລາ - ຈຸດສຸມຕົ້ນຕໍຂອງເບຍອື່ນໆແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນກ່ຽວກັບກິ່ນຂອງ malt ແລະ hops, ໃນຂະນະທີ່ເຊື້ອລາປະກອບເປັນກິ່ນທີ່ເດັ່ນໃນການປ່ຽນແປງໃນໄລຍະການ ໝັກ. ຕົວແປທີ່ພວກເຮົາ ໝູນ ໃຊ້ແມ່ນການເລືອກເອົາເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣຍໂດຍສະເພາະ. ການຄັດເລືອກເຊື້ອລາແລະນະວັດຕະ ກຳ ການ ໝັກ ມີບົດບາດ ສຳ ຄັນໃນການສ້າງລົດຊາດພິກໄທ, ເຄື່ອງເທດແລະ ໝາກ ນາວ ສຳ ລັບລະດູໃດທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.

ທາດປະສົມທີ່ຮັບຜິດຊອບກ່ຽວກັບລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້ເອີ້ນວ່າ esters ແລະ phenols. Esters ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍປະຕິກິລິຍາລະຫວ່າງເຫຼົ້າແລະກົດອິນຊີໃນໄລຍະການ ໝັກ. ເຊື້ອລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະປະກອບເປັນ esters, ແຕ່ປັດໃຈອື່ນໆເຊັ່ນ: ອຸນຫະພູມ, ສ່ວນປະກອບຂອງ wort ແລະຮູບຮ່າງຂອງການ ໝັກ ສາມາດສົ່ງເສີມຫຼືສະກັດກັ້ນການສ້າງ ester. ບັນດາເຄື່ອງປະກອບຕ່າງໆແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບກິ່ນ ໝາກ ໄມ້ທີ່ມີປະໂຫຍດຕັ້ງແຕ່ ໝາກ ແອັບເປິ້ນຈົນເຖິງກ້ວຍຈົນເຖິງເປືອກ. ທາດ Phenols ເກີດຂື້ນຕາມ ທຳ ມະຊາດໃນພູແລະເມັດ, ແຕ່ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍຜ່ານການເຜົາຜານເຊື້ອລາ. ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວັນຢາສູບ, ຫົວຜັກທຽມຫລືກິ່ນຫອມເປັນຢາ. ທາດໂປຼຕີນທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນບໍ່ຕ້ອງການໃນເບຍ, ແຕ່ວ່າບາງປະເພດອີງໃສ່ພວກມັນ (ລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືຫົວຜັກທຽມໃນສາລີລາລາລາແມ່ນມາຈາກ phenol ທີ່ເອີ້ນວ່າ 4-vinyl guaiacol).

ພວກເຮົາຮູ້ແລ້ວວ່າເຊື້ອລາຈະມີບົດບາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃນການພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງ ໝາກ ໄມ້ຂອງເບຍນີ້, ແຕ່ພວກເຮົາຍັງຕ້ອງການມັນເພື່ອສ້າງພື້ນຖານແລະໂຄງສ້າງ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ເປັນເອກະລັກ ໜຶ່ງ ທີ່ພວກເຮົາປະເຊີນ ​​ໜ້າ ກັບວິທີແກ້ໄຂບັນຫາ - ໃຊ້ເຊື້ອລາສອງຊະນິດ! ເບຍສົ້ມສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຈາກເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣຍຫຼາຍໆຊະນິດທີ່ ໝັກ ເຂົ້າກັນ. ເງື່ອນໄຂໃນເບຍປ່ຽນແປງໄປເລື້ອຍໆ, ເພື່ອໃຫ້ທຸກໆອົງກອນມີເວລາທີ່ຈະສ່ອງແສງແລະປະກອບສ່ວນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ການ ໝັກ ດອງແບບປະສົມແມ່ນເຕັກນິກທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດຫຼາຍຂື້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ນີ້ແມ່ນວິທະຍາສາດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ເຊື້ອລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີ ຈຳ ນວນຫລາຍໃນອັດຕາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສະນັ້ນການປະສົມ 50/50 ທີ່ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນກໍ່ສາມາດກາຍເປັນປະສົມ 70/30 ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວແລະ ນຳ ມາໃຊ້ຄືນ ໃໝ່, ເຮັດໃຫ້ທ່ານຮູ້ເຖິງຄຸນລັກສະນະຂອງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກເບຍເດີມຂອງທ່ານ. ພວກເຮົາຕ້ອງການແຍກສອງແນວພັນດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາສາມາດເກັບກ່ຽວພວກມັນເປັນສ່ວນບຸກຄົນແລະຮັກສາອັດຕາສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງ ສຳ ລັບແຕ່ລະເບຍເພີ່ມເຕີມ.

ສະນັ້ນການສະສົມຄືນແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງສອງດອງແຍກຕ່າງຫາກເຊິ່ງເຮັດວຽກຢ່າງກົມກຽວ. wort ດຽວກັນແບ່ງອອກເປັນສອງຖັງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຖັງແຕ່ລະຖັງຈະຖືກຖີ້ມດ້ວຍການໂຫຼດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຄັ້ງ ທຳ ອິດແມ່ນເຊື້ອລາພາສາຝຣັ່ງຕາມລະດູການເຊິ່ງເວົ້າວ່າໄດ້ແຍກອອກຈາກໂຮງງານຜະລິດເບຍ Thiriez ໃນ Esquelbecq, ປະເທດຝຣັ່ງ. ເຊື້ອລານີ້ແມ່ນຜູ້ຜະລິດ ester ແລະ phenol ໃນລະດັບປານກາງແລະປ່ອຍໃຫ້ມີກິ່ນປາກທີ່ງຽບໆເມື່ອສ້າງພື້ນຖານທີ່ມີໂຄງສ້າງ. ພວກເຮົາ ໝັກ ເຊື້ອສາຍພັນນີ້ໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຕ່ ຳ ເພື່ອສະກັດກັ້ນການຜະລິດ esters ແລະ phenols ເພາະວ່າພວກເຮົາຕ້ອງການກິ່ນຫອມຂອງ ໝາກ ໄມ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກເຊື້ອລາທີ່ສອງ (ບວກກັບການເພີ່ມເຂົ້າ ໜົມ ນ້ອຍ).

ສາຍພັນທີສອງນີ້ມີຊື່ວ່າ Saccharomyces Trois. ເຊື່ອກັນວ່າມັນມາຈາກບໍລິສັດເບຍໃນປະເທດແບນຊິກແລະເດີມແມ່ນມາຈາກສະກຸນ Brettanomyces. ຄວາມກ້າວ ໜ້າ ໃນປະຈຸບັນຂອງ ລຳ ດັບພັນທຸ ກຳ ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ, ເຖິງວ່າມັນຈະມີຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ (ການຂາດແຄນດອກໄມ້, ການສ້າງກະດູກສັນຫຼັງແລະການຜະລິດກິ່ນທີ່ບໍ່ ທຳ ມະດາຂອງການຜະລິດ Saccharomyces) ແນວພັນນີ້ແມ່ນຜູ້ຂັບລົດກິ່ນຫອມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃນການອອກສຽງແລະ brims ມີກິ່ນຫອມຂອງຫມາກມ່ວງແລະຫມາກນັດ.

ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເກີດຂື້ນໄດ້ຖ້າຫາກວ່າເຊື້ອລາບໍ່ມີຫຍັງກິນ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາເພີ່ມປະສົມງ່າຍໆຂອງ Weyermann Bohemian Pilsner, Weyermann Pale Wheat, Weyermann Carafoam ແລະ Weyermann Acidulated Malt ເພື່ອສ້າງ wort ທີ່ອ່ອນ, ອ່ອນແລະຈືດ. ເຂົ້າສາລີແລະ carafoam ຊ່ວຍໃນການຮັກສາຮ່າງກາຍຂອງເບຍ, ໃນຂະນະທີ່ທາດລະລາຍທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາສາມາດຄວບຄຸມລະດັບ pH ໃນ mash tun ແລະເພີ່ມ zipper ຂະ ໜາດ ນ້ອຍ.

ດີ, "mouthfeel" ແມ່ນຄໍາທີ່ທ່ານອາດຈະໄດ້ຍິນໃນຄໍາອະທິບາຍເບຍ. ໃນຂະນະທີ່ມັນບໍ່ແມ່ນ ຄຳ ສັບທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈທີ່ສຸດ, ໂຄງສ້າງຂອງເບຍມີຫຼາຍຢ່າງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມ ໜ້າ ພໍໃຈຂອງມັນ - ແລະກໍ່ຄືກັບ Resonance, ເຊິ່ງພວກເຮົາໄດ້ອອກແບບໃຫ້ມີຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງບໍ່ ໜ້າ ເຊື່ອໃນຂະນະທີ່ຍັງມີສານຢູ່. ສາຍພັນເຊື້ອລາສອງຊະນິດຂອງພວກເຮົາເພີ່ມຫຼາຍຢ່າງໃຫ້ແກ່ໂຄງສ້າງ, ແຕ່ມີຂັ້ນຕອນພິເສດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເບຍເບົາກວ່າເກົ່າອີກ: ເຂົ້າ ໜົມ ສົ້ມ.

ນໍ້າສົ້ມ kettle ແມ່ນເຕັກນິກທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນໍ້າສົ້ມໃນໄວໆໂດຍໃຫ້ເງື່ອນໄຂການຈະເລີນເຕີບໂຕທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບແບັກທີເຣຍທີ່ຜະລິດອາຊິດ lactic - ບໍ່ມີອົກຊີເຈນແລະອຸນຫະພູມປະມານ 100 ° F. ແບັກທີເຣຍສາມາດແນະນໍາເຂົ້າໃນ wort ດ້ວຍຫຼາຍວິທີ. ເນື່ອງຈາກວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫຼົ່ານີ້ມີຢູ່ໃນເມັດພືດໂດຍ ທຳ ມະຊາດ, ທ່ານສາມາດແຊ່ເມັດພືດໃນ wort ຫຼືປ່ອຍໃຫ້ wort ນັ່ງຢູ່ໃນເມັດພືດທີ່ໃຊ້ແລ້ວຈົນກ່ວາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເລີ່ມເຄື່ອນຍ້າຍອອກ. Brewers ຍັງໃຊ້ນົມສົ້ມຫຼື probiotics ເພື່ອແນະນໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຕ້ອງການເຂົ້າໄປໃນ wort. ຫຼັງຈາກການຄົ້ນຄວ້າແລະປະສົບການຫຼາຍຢ່າງ, ພວກເຮົາໄດ້ຕັດສິນໃຈ ນຳ ໃຊ້ວັດທະນະ ທຳ ແບັກທີເລຍແຫ້ງເພື່ອກະຕຸ້ນ wort. ນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີການຄວບຄຸມຫຼາຍຂື້ນເພາະວ່າພວກເຮົາຮູ້ຢ່າງແນ່ນອນວ່າພວກເຮົາ ກຳ ລັງໃຊ້ຫຍັງແດ່ແລະພວກເຮົາ ກຳ ລັງຖິ້ມຫຼາຍປານໃດ. ໂຊກບໍ່ດີຂອງພວກເຮົາແມ່ນຊະນິດພັນ monoculture ຂອງ Lactobacillus plantarum ທີ່ຜະລິດເປັນກົດທີ່ສະອາດເຊິ່ງຖືກເນັ້ນໃຫ້ເຫັນດ້ວຍລົດຊາດ ໝາກ ນາວອ່ອນໆ.

ກົນລະຍຸດຂອງເທັກນິກ sauerkraut ຂອງພວກເຮົາແມ່ນເພື່ອສ້າງນໍ້າສົ້ມແລະນໍ້າສົ້ມທີ່ ໜ້າ ຮັກເຊິ່ງ ໜຽວ ໃນພື້ນຫລັງຂອງເບຍ. ພວກເຮົາກະກຽມ wort ທີ່ລຽບງ່າຍສອງສາມມື້ກ່ອນມື້ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະສ້າງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນກັບວັດທະນະ ທຳ ແບັກທີເຣຍຂອງພວກເຮົາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະພັກຜ່ອນ 24 ຫາ 48 ຊົ່ວໂມງຈົນກ່ວາລະດັບ pH ແລະອາຊິດ. ໃນຈຸດນີ້ wort ຖືກຕົ້ມເພື່ອຢຸດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈາກການເຕີບໃຫຍ່ແລະເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນຫມັນ ສຳ ລັບການ ໝັກ ກັບເຊື້ອລາສອງຊະນິດທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ. wort ທີ່ເປັນກົດນີ້ແມ່ນປະສົມເຂົ້າໄປໃນ wort ສົດ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດເປັນ tartness ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຕິດເຊື້ອໃນໄລຍະຕໍ່ໄປ.

ເວລາແລະເທັກໂນໂລຢີຫຼາຍຢ່າງກໍ່ເຂົ້າໄປໃນການສ້າງ Resonance, ແລະນັ້ນແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງແຮງບັນດານໃຈ ສຳ ລັບຊື່. ຄ້າຍຄືກັບວົງດົນຕີທີ່ມີສຽງນ້ອຍໆຫລາຍໆເຊື່ອມເຂົ້າກັນເປັນສິ່ງທີ່ມີພະລັງແລະຊ້ ຳ ຊ້ອນກັນ, Resonance ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣຍຫລາຍຊະນິດທີ່ພັດທະນາມະຫັດສະຈັນຂອງແຕ່ລະບຸກຄົນແລະຈາກນັ້ນປະສົມກັນສ້າງເປັນສິ່ງທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຜົນລວມຂອງສ່ວນຂອງມັນ. ຊື່ຍັງເປັນຕົວຊີ້ບອກເຖິງຮາກເລິກຂອງແບບຕາມລະດູການແລະອິດທິພົນຂອງມັນຕໍ່ກັບປັດຊະຍາການຜະລິດຂອງພວກເຮົາ. ສິ່ງທີ່ບໍ່ມີວັນສິ້ນສຸດ - ສິນລະປະ, ດົນຕີ, ເບຍ - ຢູ່ກັບທ່ານແລະຮັບເອົາຄວາມ ໝາຍ ໃໝ່. ເບຍທັງ ໝົດ ທີ່ພວກເຮົາເດີນທາງມາເຮັດວຽກຮ່ວມກັບພວກເຮົາແລະພວກມັນມີຮູບຊົງເບຍທີ່ພວກເຮົາຈະຜະລິດໃນມື້ອື່ນ. ການສະແດງຄວາມຍິນດີເປັນກຽດ ສຳ ລັບເບຍເຫຼົ່ານີ້ແລະເປັນການສະເຫຼີມສະຫຼອງເຖິງຄວາມຮັກທີ່ພວກເຮົາມັກດື່ມເບຍຫຼາຍປານໃດ ... ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາຈະເຮັດໃຫ້ມັນສັບສົນ. ສຽງຮ້ອງ!

¹ https://www.whitelabs.com/sites/default/files/644_Explanation.pdf

Mike Schnebeck ແມ່ນຜູ້ຜະລິດເບຍຕົ້ນຕໍຂອງບໍລິສັດເບຍ Fort Point.

ຢາກຮູ້ກ່ຽວກັບຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງເບຍອື່ນໆຂອງພວກເຮົາບໍ? ອ່ານທີ່ນີ້ໃນບົດຂຽນ blog ຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບວິທີການ KSA ເກີດຂື້ນ, ຫຼືອ່ານເລື່ອງຂອງເບຍອື່ນຂອງພວກເຮົາ, Manzanita.